Вопрос, как варить кальмаров для салата, волнует многих хозяек. Ведь так хочется, чтобы блюдо было нежным, изысканным и полезным. Мясо кальмара, как и многих других обитателей океанов, богато железом, фосфором, медью и йодом. Но чтобы все эти микроэлементы оказались и в готовом изделии, для начала необходимо правильно выбрать продукт.
На что обратить внимание при покупке
Продаются кальмары в двух видах – консервированные и замороженные. Если предполагается, что для салата необходимы вареные моллюски, то приобретать нужно замороженные. Но не поленитесь и внимательно рассмотрите будущую покупку. Ведь те кальмары, которые подвергались повторной заморозке, будут иметь горьковатый привкус, а при готовке расползаться.
Отдавайте предпочтение тушкам, которые легко отделяются друг от друга. Те же, что слиплись и представляют собой один ледяной ком, хранились с нарушением температурного режима. Верхний слой моллюска – пленка – может иметь все оттенки серого и фиолетового цветов, а вот мясо должно быть только белым.
[block id=»7″]
Подготовка к варке
Когда нужные продукты куплены и доставлены, приступаем к их обработке. Перед тем как узнать сколько сварить кальмаров, с тушками необходимо сделать следующее:
- разморозить;
- очистить;
- промыть.
Существует два способа обработки. Так как конечный результат (то есть вкус блюда) от этого не особо изменится, выбираем тот алгоритм, который для вас более удобен.
Способ №1
Замороженных кальмаров складываем в глубокую миску и заливаем кипятком. Практически сразу вся кожица «слезет» — свернется и отойдет от мяса тушки. Буквально через минуту откидываем моллюсков на дуршлаг и под проточной холодной водой убираем остатки пленки.
После полного размораживания (для этого их лучше залить водой и подождать) тушки необходимо освободить от внутренностей – пальцами аккуратно удаляем прозрачную хорду и остальное содержимое. Тщательно промываем.
Способ №2
Замороженных кальмаров можно оставить на открытом воздухе или поместить в чуть подсоленную воду. После полного размораживания тушку выкладываем на разделочную доску, придавливаем одной рукой, а другой, подцепив аккуратно ногтем пленку, снимаем ее.
Также у кальмара необходимо очистить «крылья». Для удобства их срезаем и таким же методом снимаем пленку. Затем освобождаем тушку от внутренностей, промываем проточной водой снаружи и внутри.
Иногда можно встретить и такие рекомендации: перед тем как подвергать моллюсков тепловой обработке, их нужно разрезать и отбить, чтобы мясо не было жестким. Но этот совет более подходит в том случае, если вы планируете обжаривать ингредиенты. При правильной варке кальмары получаются очень нежными.
[block id=»8″]
Варим кальмаров
После того как продукт полностью готов, его необходимо подвергнуть тепловой обработке. И в данном случае более важным является вопрос не как варить, а сколько варить кальмаров для салата. Ведь моллюск, находящийся в кипящей воде более 3 — 5 минут, превращается в кусок резины, абсолютно непригодный для употребления.
С другой стороны, если его выдержать в таком состоянии минут 30, то он опять станет мягким, но значительно потеряет в весе. Существует несколько вариантов узнать сколько и как варить кальмаров:
- В кастрюлю наливаем литр воды и доводим до кипения. Добавляем немного (щепотку) соли, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца. В кипящий рассол опускаем моллюска, накрываем крышкой и снимаем с огня. Остывающая вода не даст мясу стать жестким. Через 7 — 10 минут вытягиваем готовую тушку.
- Подготавливаем рассол, как и в первом случае, помещаем кальмара на десять секунд в кипящую воду. После достаем тушку шумовкой, даем воде закипеть ещё раз и проделываем ту же операцию со следующим «кандидатом».
- Все в тот же кипящий рассол опускаем кальмара на пять секунд, вынимаем, ожидаем, пока жидкость закипит, и помещаем тушку еще на пять секунд.
- Этот метод несколько отличается от предыдущих. На один килограмм сырых кальмаров необходимо взять два литра воды. Жидкость подсаливаем и доводим до кипения. Затем помещаем тушки. После закипания держим кастрюлю на огне еще с полминуты и снимаем. Через пять минут можно извлекать готовых моллюсков.
Во всех вариантах можно использовать различные специи (петрушку, укроп, гвоздику и прочие) или обойтись вообще без них. Все зависит от того, как будут подаваться готовые кальмары.
Для создания некоторых салатов отваривать кальмаров вовсе не обязательно. Тушки в таком случае обдают кипятком, режут и взбрызгивают уксусом. Чтобы не ошибиться и точно разобраться в процессе готовки, можно посмотреть инструкцию (видео), изложенную в видео «Как и сколько варить кальмаров для салата».
[block id=»9″]
Салат из кальмаров
Отваренные кальмары могут быть основным блюдом. При этом их подают с любым из белых соусов, предварительно мелко нарезав.
Также эти морепродукты используют для приготовления супов, тушения и жарки. Но наиболее часто их применяют как ингредиент для салатов.
Средиземноморский салат
Для приготовления салата «Средиземноморский» берем половину пучка листьев салата, нарезаем (не слишком мелко) и выкладываем в глубокую салатницу. Сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока и тщательно перемешиваем.
Сыр фета (150 г) режем кубиками, а готового отваренного кальмара – соломкой. Зеленый виноград (100 г) освобождаем от косточек и каждую разрезаем пополам. Все подготовленные составляющие помещаем в салатницу, заправляем оливковым маслом и аккуратно перемешиваем.
Приготовить такое лакомство, как кальмары, достаточно просто. Нужно всего лишь следовать несложной инструкции, и этот изысканный морепродукт, по вкусу схожий с омаром, без сомнения, будет украшением вашего стола. Смотрите наглядное видео ниже.
